hoshino laboratory 


ホシノ丹沢酵母を起こしたので、ハードトースト作ってみました。
といっても、写真をとる前に実家に送ってしまったので
出来上がりの写真はなし・・すみません^^;

天然酵母ってゆっくり発酵って頭ではわかっているものの
イーストに慣れているとどうも一次発酵を早めに見極めがち。

私も今のように何とか見極められるようになるまでは
(今でもよくわからないこともありますが)
ずいぶん時間がかかってしまいました。

言葉で三倍くらいに発酵させる・・っていっても
よくわからないんですよね。

私は普通のタッパーのような容器にいれて発酵させているので
ビニールテープをはって印をつけることからはじめました。

同じ容器、同じ粉の量、
同じパンを作り続けてくと、日によってもさまざまですが
比較的感覚がつかみやすいと思います。

続き・・あくまでも自己流です。ちょっと長いです。

ohina



↑これはじぶんのレシピ
ホシノ丹沢酵母で仕込んだ一斤分のハードトーストの生地。
こねあがったのは21時ころ、捏ねあがりの生地の重さは447gでした。




スチロールの箱の中でオーバーナイトで発酵させて
朝見てみたけれど、ぜんぜん発酵が進んでいません。
ボウルにお湯を張って箱の中にいれて取り替えながら一次発酵を続けます

一次発酵終了は結局12時ころ。
やっと一次発酵終了です。
全体的にぺたっとした感じで、過発酵っぽいです。

容器のからあふれるくらいまで発酵していたこともありましたが
何の問題もなく焼けました。




前はこんな状態で↓一次発酵終了。
ここまでだと、最終発酵でうまく膨らまなかったり、
山食なのに目の詰まったパンになってしまうことも多々。




一次発酵を終了した生地を分割します。
ボードの上に生地をとりだすとかなりだれています。



分割して丸めてベンチタイムを20分くらい・・日によっては30分ということも・・^^;




クックパッドの具合がよくなりましたら
工程写真を追加したいと思います。

thread: 手作りパン | janre: グルメ |  trackback: 0 | comment: 6 | edit

この記事に対するコメント

発酵の見極めの写真ありがとうございました。
ぎこさんと同じオーブンレンジを使っています。ぎこさんのような見事な山食を完成出来る日まで頑張ります。
目がつまってても超美味しいレシピをありがとうございました。

まちゃりん #ZJmJft5I | URL | 2008/02/15 12:48 * edit *

♪まちゃりんさん♪

こんにちは☆

こんなお写真しか撮れませんでしたが、
わかりますでしょうか?
天然酵母のパンはしみじみおいしいですものね~。

よろしかったらまた、遊びにきてください。
コメントもお待ちしています♪

ぎこ #6X3GeCA. | URL | 2008/02/15 13:06 * edit *

わ~、ありがとうございます☆
ぎこさんの様にバリバリの素敵で美味しいハードトーストを作るのはどうしたらよいのかしらと思っていたので
こんなに詳しく記事や写真があると、自分のどこが悪いのか、見つかる気がします。
(いつもオーブンのせいにして終わっている私ですから・・笑)

同じように作っていても、本当に毎回違うものができますよね~。
楽しいところだけど、困ることも多いです(^^)

ばうちゃん #.AYtJOiU | URL | 2008/02/16 09:47 * edit *

♪ばうちゃん♪

久しぶりにこうして振り返ってみて
反省点もいくつか・・^^;
自分の勉強にもなりますね。

くわしいだなんて・・ぜんぜんですが、
こんな感じでも定期的記録を残すようにしたいなと思いました。

自分で写真撮ると
デジカメが粉だらけになるけど~^^;ははは~。

ぎこ #6X3GeCA. | URL | 2008/02/17 12:07 * edit *

いつも、すごいなぁ~と
感銘をうけてまする…

ホシノ生地、一次発酵後はだれるんですね♪
私のはいつも水分量、失敗しているのかと思っていました、ちょっと安心~

いまだに
ぎこさんのようにバリバリ割れません
きっと何か理由があるんでしょうね…ははは

なかなかハードトースト消費できない我が家でしたが
バウンド型で焼くという裏技で
もっともっと焼いて、楽しみます~

けいかぁ #- | URL | 2008/02/18 16:45 * edit *

♪けいかぁさん♪

いえいえ、、とんでもないです。
ホシノのハードトーストの生地は焦げやすいから、
焼減率もイーストよりは低くなっちゃって
イーストよりは割れにくいですよね。
ぴちぴちは言うけれど割れないこともあるし、
あまりこだわらないようにしてます。

ホシノの一次発酵はだれるくらいのほうが
焼成中の生地の元気はいいようですよ。

けいかぁさんのパウンド型でつくった山食、
とってもかわいいですよね。
私もプレゼント用に作ってみようかなと思ってます。
100均に急げ~^^


ぎこ #6X3GeCA. | URL | 2008/02/18 19:36 * edit *

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